Hola que tal amigos, esta es la primer receta del blog normalmente no manejare cantidades de ingredientes por que esto va de la mano con la cantidad que vayan a cocinar si tienen alguna duda saben que quedo a sus ordenes en mi correo tony_bc4@hotmail.com . En esta ocasión vamos a trabajar con muchos hongos, lo hice por que a mi mama le gusta además que el hongo o champiñon es parte de la dieta de muchos mexicanos contemporáneos, aunque para muchos les da asco por que a final de cuentas nace de la humedad, como el 85% de la comida mundial y de los platillos nace de la escasees pues los hongos no son la excepción. En las civilizaciones antiguas había que apoyarse en los desechos a veces para alimentarse como con el hongo que era una plaga en su momento así como el huitlacoche que es el hongo del maíz.
Después del breviario cultural les presento el menú.
Crema de champiñon.
Pechugas de pollo rellenas de champiñones con queso .
Ensalada de verduras al vapor con aderezo de chipotle con queso crema.
Crema de champiñon
Aquí tenemos también la opción enlatada pero no se las recomiendo, tiene buen sabor pero sin duda no hay nada como experimentar y hacer tus propias cosas.
Ingredientes de la crema de champiñon.
Champiñones
Mantequilla
Harina de Maíz
Agua
Leche
Cebolla
Sal
Pimienta
Procedimiento
En una cacerola a fuego medio derretimos la mantequilla, agregamos la cebolla de preferencia en rodajas, no necesitamos que sea fina por que la vamos a moler así que el tamaño y la forma no importa tanto dejamos que acitrone o para los q no estén muy empapados con el termino, que queden transparentes, ponemos los hongos bien lavados no importa si están enteros o en mitades, dejamos que se cosan los hongos, para ponerlos en la licuadora con leche, pero muy poca por que necesitamos consistencia de pasta, molemos y vertemos nuevamente en la caserola, agregamos un poco mas de leche que este de preferencia a temperatura ambiente por que nos arriesgariamos a que se corte, y dejamos en la cacerola mezclando de vez en cuando para que se genere una mezcla homogenea, agregamos un poco de agua y en un recipiente aparte que bien puede ser un vaso mezclamos un poco de agua fría con la harina de maíz, debe ser muy poca según el espesor que necesitemos en nuestra sopa, yo sugiero solo una cucharada sopera, ya que este bien mezclada y sin grumos la incorporamos y agregamos sal y pimienta al gusto y finalmente dejamos cocinar y podemos servir caliente.
Pechugas rellenas de hongos con queso
Ingredientes
Hongos
Queso Oaxaca
Pechugas de Pollo en bistec
Mantequilla
Hilo Cáñamo
Cebolla
Epazote
Jugo Sazonador
Aceite de maiz
Sal
Pimienta
Procedimiento.
Primero trabajaremos con el relleno, en un sartén de preferencia amplio ponemos un poco de aceite de maiz de preferencia en aerosol, agregamos la cebolla finamente picada en cuadritos dejamos acitronar y agregamos el epazote previamente enjuagado, dejamos que sazonen un poco y agregamos los hongos previamente lavados y cortados en rodajas, movemos constantemente y agregamos el jugo sazonador sal y pimienta al gusto, movemos constantemente hasta que cosan los hongos y con esto queda nuestro relleno.
A la pechuga solamente vamos a agregar sal y pimienta en cada lado, traten de pedirla no muy aplanada por que si queda muy delgada nos costara trabajo hacer el rollo, tampoco muy gruesa por que tardara en coser, con dos golpes que le del a la carne es correcto, ponemos sobre un platón la pechuga y en una orilla de la pechuga ponemos el queso Oaxaca ya desmenusado y ponemos una cucharada del relleno y la enrollamos y para amarrarla solo rodeamos un pedazo del hilo cáñamo y hacemos un nudo necesitamos un aproximado de 3 nudos para que no se deshaga la pechuga.
En un sartén amplio derretimos la mantequilla, y ponemos los rollos, hasta que sellen esto quiere decir que solo se cosa la parte de la carne que esta directamente sobre el sartén, para que una vez sellado podamos girar el rollo, yo les recomiendo usar pinzas para hacerlo, y una vez que todo el rollo este sellado comenzamos de nuevo desde la primer parte que sellamos para que se cosan por completo y así quedan las pechugas.
Ensalada.
Ingredientes.
Zanahoria
Chicharos
Papa
Chipotles
Crema
Queso Crema
Sal
Pimienta
Procedimiento
Cosemos y picamos en cubitos la zanahoria y la papa el chicharo solo lo cosemos, escurrimos y esperamos hasta que estén en temperatura ambiente, molemos la crema, el queso crema, los chipotles y sal y pimienta al gusto, de preferencia en un brazo moledor por que le dará mas textura pero igual pueden hacerlo en una licuadora. Una vez bien molido, mezclamos este aderezo con las verduras cosidas.
Podemos montar como lo muestro a continuación, es una cama de lechugas con los rollos de la pechuga en rodajas, la ensalada lleva unos pequeños totopos de tortilla de maiz horneados.
nota: si desean hacer en rodajas los rollos deben hacerlo con el cuchillo mas filoso que tengan por que mucha presión destrulle el rollo. En esta ocasión les debo el postre y la bebida, pero mis múltiples ocupaciones lo impidieron, tratare de agregarlos la siguiente vez.
